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25 febbraio 2015

Un cake rivisitato ma non solo...

Torta di mele con farina di farro e mandorle

Questo post non contiene una nuova ricetta.
Da pochissimo ho postato la Re-cake di febbraio, questa. E la foto che vedete sopra è il risultato di due modifiche  apportate alla stessa ricetta che non sarebbero state consentite dal regolamento. Queste le variazioni:
- Farina di farro al posto della farina di riso.
- Mandorle al posto delle nocciole (sia in farina che in scaglie)
Ebbene il risultato? Un cake altrettanto morbido, umido al punto giusto e buonissimo proprio come il primo!  Solo che questa volta il risultato estetico è ancora più gradevole!!


21 febbraio 2015

Frollini al cacao (con frolla di Luca Montersino)

Quando si rivedono, dopo tanto tempo, amici carissimi gli si vorrebbe portare qualcosa che sia in grado di dire per noi "grazie di esserci ancora".

Questi biscotti sono nati proprio per "parlare" ad alcuni di loro a cui tengo in modo particolare. 

La frolla al cacao del Maestro Montersino la conoscevo già.  Usata diverse volte per le mie crostate.  I biscotti però mi mancavano. E devo dire ora che era una grave mancanza.
È infatti una di quelle ricette "che vai sul sicuro" come tutte quelle del mio pasticcere preferito!  :)

Le dosi che vi indico sono sufficienti per una ventina abbondante di grossi biscotti come i miei (diametro 7 cm) o per una crostata (diametro 24-26 cm). 

14 febbraio 2015

Cake di mele con farina di riso d'avena e nocciole


Ebbene si! Il gruppo Re-cake continua a stupirci... per fortuna!!! Una formazione in parte nuova, ma stessi principi, con qualche novità!.

Ogni mese le admin:
Carla:  http://tiramiblu.blogspot.it/?m=1
Claudia: http://lapagnottainnamorata.it/
Giulia: https://peppersmatter.wordpress.com/
Ileana: http://www.cucinapergioco.com/
Sara:  http://www.dolcizie.com/
Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com/
propongono un dolce o una torta salata (novità, quest'ultima, dell'edizione 2.0), dopo averne provato e testato per noi la ricetta. Chi lo desidera sperimenta e sceglie se apportare modifiche alla locandina del mese seguendo le indicazioni che di volta in volta saranno fornite.
Non è necessario avere un blog per partecipare. Ci si diverte tanto, si imparano nuovi trucchi e ricette, si conoscono persone speciali accomunate da un'unica grande e dolcissima passione!!
Se si vince si vince un pò di gloria... ma lo spirito di condivisione e crescita è ciò che conta qui!

Ma arrivo finalmente alla Re-cake del mese: la fase 2.0 di febbraio prevede di sperimentare un dolce classicissimo,  la torta di mele, rivisitata in una veste  del tutto nuova, almeno per me!


L'utilizzo delle farine "alternative" (di riso e di avena e di nocciole), associato con la mela e le spezie, in un dosaggio perfetto ed equilibrato di tutti gli ingredienti, la rendono una torta rustica e veramente buonissima!!
Da quando è stata proposta, a inizio mese, qui da me siamo già a quota 2 sfornate e sicuramente non sarà l'ultima!



Questa la locandina che ho preso dal blog di Silvia.
La ricetta originale si trova qui
 http://www.cannellevanille.com/gluten-free/apple-hazelnut-oat-cake/ 
Vi riporto di seguito ingredienti e preparazione con le mie piccolissime modifiche e qualche annotazione utile.

INGREDIENTI:
105 g di Farina di Riso setacciata
50 g di Farina di nocciole 
60 g di Farina d'avena 
2 Cucchiai di crusca di avena, più altri 2 per la Copertura 
1 Cucchiaio di Cremor Tartaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di Cannella Macinata
1/4 cucchiaino Zenzero Macinato
1/2 cucchiaino di sale
3 uova medie
150 g di Zucchero di Canna Integrale
125 ml di Latticello (io fatto in casa)
125 ml di Olio d'oliva (io di semi d'arachide)
1 Cucchiaio di Estratto di vaniglia o i Semi di 1 Bacca (io un cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere biologico)
3 mele medie sbucciate, senza torsolo, tagliate a fette sottili (io due grosse mele renette)
50 g di nocciole tritate per la copertura.

Il latticello l'ho ricavato mescolando eguale quantità di latte scremato e yogurt magro, lasciato riposare una ventina di minuti e prelevati i 125 g che servono per la ricetta.


PREPARAZIONE: 
Preparato il latticello (se non riuscite a trovarlo sotto il nome di "latte fermentato" o se comunque avete piacere di farlo in casa) e lasciato a riposo, si mescolano in una ciotola gli ingredienti secchi: farina di riso, farina di nocciole, d'avena, crusca, cremor tartaro, bicarbonato, cannella, zenzero e sale.
In un'altra ciotola si mescolano insieme uova, zucchero di canna, latticello, olio ed estratto di vaniglia.
Si versano gli ingredienti liquidi sopra quelli secchi e si mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Si prepara una teglia imburrandola e rivestendola di carta forno. Io ho utilizzato una forma da plumcake 25x10 cm.
Si versa l'impasto nella teglia (sarà piuttosto liquido).

Io ho tagliato a dadini una delle due mele, inserendola nell'impasto. Dall'altra mela ho ricavato fettine sottili che ho appoggiato appena in superficie. Non c'è una regola, la disposizione delle mele è la parte più creativa della preparazione di questo cake.
A questo punto si cosparge con i due cucchiai di crusca di avena e le nocciole tritate e si inforna a 180° per circa un'ora (nel mio forno ci sono voluti 55 minuti). Alla prova dello stuzzicadenti questo deve uscire asciutto e pulito (considerando che se infilzate una fettina di mela probabilmente molto asciutto non sarà!  ;) )

Lasciare raffreddare il cake nello stampo prima di sformarlo.


NOTE:
1- Se non avete il cremor tartaro potete utilizzare una bustina di lievito per dolci omettendo anche il bicarbonato.
2- Se temete che le mele sprofondino in cottura, come è capitato a me la prima volta, potete seguire qualche piccolo accorgimento:
- utilizzate uova medio-piccole per evitare che il composto sia troppo liquido.
- tagliate le mele con una mandolina a fettine molto sottili;
- Infornate (senza le fettine di mela) per 15 minuti, estraete, posizionate le mele e continuate la cottura.

Se nonostante questo le mele spariscono dalla superficie non temete: il dolce sarà super-buono lo stesso! Garantito! ;)


Buona Re-cake a chi vorrà provare!
A presto, Elena.



1 febbraio 2015

Gateau di patate, come piace a noi!



Domenica tranquilla.
Noi due, io e il mio compagno.
I cani che sembrano sempre capire quando è festa anche per loro, come faranno poi...
Nessun impegno pressante.
Un pranzetto frugale tutto da decidere.
Fuori la temperatura è sotto lo 0°, anche se in casa i raggi di sole che penetrano attraverso le finestre fanno già illudere che l'inverno sia finito.

Sono le mattine come questa che mi ispirano ad accendere il forno e a farne uscire qualcosa che consolidi e renda tangibile la sensazione di calore e pace del momento.

Con l'approvazione dell'uomo di casa decido per il gateau di patate.

Il gateau è un piatto unico semplice da preparare, completo dal punto di vista alimentare, confortante per il suo calore e morbidezza e anche goloso, con quella crosticina di formaggio e pangrattato che si forma in cottura e contrasta con l'interno scioglievole e filante.

Ma eccovi le dosi del gateau, come piace a noi. :)

INGREDIENTI (per 2 porzioni abbondanti)
600 g di patate circa (peso della purea - vi serviranno almeno 4 patate di media grandezza)
1 uovo
sale, pepe, noce moscata
70 g + 30 g di parmigiano grattugiato
100 g di groviera grattuggiato
una mozzarella
una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa (circa 100 g)
pochi cucchiai di latte all'occorrenza
pangrattato 2-3 cucchiai
burro (qualche fiocco e una noce per imburrare lo stampo)

PREPARAZIONE
Fate lessare le patate per circa 30-40 minuti in acqua bollente salata, pelatele e ricavatene una purea con uno schiaccia-patate o un trita verdure.

In una ciotola unite alla purea l'uovo intero, il sale, il pepe e la noce moscata. Iniziate ad amalgamare.
Aggiungete il parmigiano ( i 70 g) e il groviera grattuggiato, la mozzarella che avrete precedentemente strizzato bene, tagliata a dadini e fatta scolare, il prosciutto anch'esso tagliato a dadini. Mescolate bene.
Dovrete ottenere un composto morbido e non troppo compatto - per questo motivo io in genere aggiungo a questo punto qualche cucchiaio di latte (3-4 non di più).


Spennelate una pirofila da forno con un pò di burro e cospargete con poco pangrattato, eliminando quello in eccesso.
Versatevi il composto per gateau e livellate la superficie con una spatola.
Cospargete con i restanti 30 g di parmigiano, il pangrattato e i fiocchi di burro.



Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti e per i restanti 10 alzate la temperatura del forno a 200 gradi. Controllate che si sia formata una bella crosticina dorata e sfornate.
Lasciate intiepidire e servite.


NOTE:
- la groviera può essere sostituito con un altro formaggio a piacere.
- anche il prosciutto può essere sostituito con pancetta, salame, o altri insaccati. Il gusto a mio parere sarà meno delicato, ma ugualmente buono.


Buone giornate serene, 
Elena